Chia sẻ kỷ thuật pha chế cà phê
Rang cà phê là 1 nghệ thuật, máy rang chỉ là một công cụ đắc lực để hỗ trợ người thợ rang cho ra những mẻ rang nhằm phục vụ các khách hàng khó tính nhất và mang lại chất lượng ly cà phê tuyệt hảo nhất.
Robusta washed... ♨️💖🤗
Hạt cà phê nhân được chế biến theo quy trình Lên Men Ướt, cho ra sản phẩm chất lượng cao, với tỷ lệ chín cây gần như tuyệt đối.
Dù giá thành hơi cao, nhưng chất lượng thật thơm ngon - tròn vị.
Hôm nay Tô Hữu Quang chia sẻ kỹ thuật pha cà phê phin 1 người uống tại nhà. Đảm bảo ly cà phê Thơm - Ngon - Đậm Đà... Đúng gu Việt...
Còn kỹ thuật pha 1kg = 60 ly (1ly = 50ml nước cốt) Quang sẽ gởi riêng cho quán cà phê với giá cost tốt nhất. Để lại email.
Mình xin phép đc chia sẻ kỹ thuật pha 1kg = 60ly (1ly = 50ml nước cốt), tức 1kg = 3.000ml nước cốt.
Nhằm giúp giá cost/ly cà phê tốt nhất cho các quán bán cà phê pha sẵn.
Lưu ý: đây là kỹ thuật của Cty mình, ai có kỹ thuật tốt hơn thì giao lưu học hỏi nhé.
Quy trình chế biến ướt (full washed)
Phương pháp chế biến cà phê ướt phức tạp hơn chê biến khô và thường được áp dụng cho cà phê Arabica. Đặc điểm chính của chế biến ướt là phần thịt giữa hạt và vỏ cà phê được loại bỏ hoàn toàn trước khi làm khô cà phê.
Phương pháp này đòi hỏi trang bị máy móc chuyên dụng và tiêu hao một số lượng nước đáng kể, do đó phải có cả 1 quy trình xử lý hợp lý để đảm bảo môi trường.
Khi thực hiện đúng, phương pháp chế biến này giúp đảm bảo phẩm chất nội tại của hạt cà phê, cho ra sản phẩm cà phê nhân có màu sắc và chất lượng đồng nhất tránh những khiếm khuyết tác động xấu đến chất lượng hạt cà phê.
Cà phê được sản xuất bằng phương pháp chế biến ướt luôn có chất lượng tốt hơn và giá trị thương mại cũng luôn cao hơn.
☕ Bước 1: Làm sạch tạp chất.
Sau khi thu hoạch, dù cẩn thận đến đâu vẫn sót vào một số lượng trái cà phê khô, hoặc chưa chín, hoặc bị sâu mà sẽ làm cho chất lượng của lô cà phê bị giảm đi. Ngoài ra, có cành cây nhỏ, lá cà phê cũng như đá và bụi bẩn, các tạp chất khác sẽ lẫn lộn trong lô cà phê qua vụ thu hoạch.
Công đoạn sơ chế, phân loại và làm sạch trái cà phê chín rất cần thiết và nên được thực hiện càng sớm càng tốt ngay sau khi thu hoạch. Thường thực hiện bằng cách rửa trái cà phê chín trong thùng hoặc bể đầy nước chảy. Kế đó cà phê đi qua máy rung sàng hạt, phân loại tách biệt giữa trái cà phê chín và quả chưa chín, lớn và nhỏ.
Bước 2: Tách hạt
Công đoạn nầy được thực hiện bởi máy xát, xát vỏ, loại bỏ thịt và chất nhầy khỏi hạt cà phê. Sau khi phân loại cần lập tức xát trái cà phê để tránh tác động hưởng đến chất lượng của cà phê. Công đoạn nầy chủ yếu làm cho vỏ + thịt + kèm theo chất nhầy và hạt cà phê đước tách ra, cà phê được làm sạch . Đây là công đoạn tao ra sự khác biệt quan trong giữa hai phương pháp chế biến khô và ướt.
Bước 3: Lên men enzyme
Do phần thịt và chất nhầy của trái được tách ra khỏi hạt bằng các phương tiện cơ học thường bị sót lại dính xung quanh hạt cà phê và sẽ gây tác động xấu ảnh hưởng đến phẩm chất của cà phê, nên phải tiếp tục làm sạch bằng phương pháp tác động hóa học.
Hạt cà phê thóc được ủ trong các thùng lớn để lên men bởi các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung.
Đối với hầu hết cà phê quá trình loại bỏ chất nhầy được lên men từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào độ dày, nhiệt độ của lớp chất nhầy và nồng độ của các enzym. Sau quá trình lên men chất nhầy bám quanh hạt cà phê bị mất kết cấu nhớt và dễ dàng được tẩy sạch bởi nước. Xem thêm chi tiết tại đây
Note: Cà phê chất lượng cao, tỷ lệ chín cây cao mới pha đc vị đậm đà nhé cả nhà. (vd: cà phê nhân Chế Biến Uớt (wash) - honey - natural....)
#Caphesachphonui
#caphesach
Theo dõi Quang tại: https://www.facebook.com/quang.tohuu
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét